苦杏仁，为蔷薇科植物山杏，夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。主治功能有降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，血虚津枯，肠燥便秘。杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。
药典中描述苦杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子。夏季采收成熟果实，除去果肉和核壳，取出种子，晒干。山杏分布于东北、华北和甘肃等地。西伯利亚杏分布于我国东北、华北、内蒙等地。东北杏分布于吉林、辽宁等地。新疆也有苦杏仁分布。目前产地较为集中，具有一定市场影响的有：河北承德、甘肃（平凉市、庆阳市、张掖市）、陕西、山西、内蒙古、辽宁等省市。
从果肉分离成核到杏核加工苦杏仁，需要时间较长，工序繁琐。而在此过程中，加工不及时或储存不当，因温度骤变而回潮，导致霉变。而药典新增加了霉菌检测指标，对苦杏仁黄曲霉毒素有标准规定。严格标准下，达标苦杏仁会受到市场的追捧。苦杏仁质量也是影响其行情的因素之一。
图示：苦杏仁近三年历史价格
2018年4月份，各主产区的苦杏仁遭受“倒春寒”，此时正值苦杏仁花期，造成减产明显，加上产区库存不丰，产地货源走快，带动行情持续上涨，从18元一路飙升至32元左右，2019年在34元运行大半年，产新后跌至26元，年底又反弹至32元，2020年上半年在33-35元上下徘徊半年多，产新后小幅回落至30元左右，此价持续到2021年10月，11月又小幅回升至33-34元，此价延续到2022年上半年，下半年下滑至25元，年底又回升至31元，2023年下半年价格涨至40元上下，2024年从40元跌至24元，2025年小幅回升至26元，下半年产新后又回落至24-23.5元，目前23元左右。
苦杏仁花期在每年4-5月份，此时的天气不太稳定，气候多变，苦杏仁是易受“倒春寒”天气影响的品种之一，花期在4-5月份，而此时正是春季气候多变的时候，低温易对其造成冻害。因此，“倒春寒”是影响杏仁产量的重要因素之一。
纵观苦杏仁整体行情，目前价位处于中低价位。长期来看，除天气、质量因素影响苦杏仁行情外，人为采摘积极性调节了苦杏仁的生产，另外，苦杏仁产区基本固定，生长周期短，生产恢复较快，后市整体行情将趋于平稳。
建议：关注2026年苦杏仁花期天气，一旦有利好出现，很容易触动涨价。如无减产利好，可等产新价落时买进。
注：文章观点仅代表作者的个人观点，不作为从商者投资的依据。
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